Publicación:
Identificación del potencial de comercialización de prototipos de Bolegancho con sabor a hierbabuena apto para consumo en la ciudad de Ocaña y su Provincia, en Norte de Santander

Página de artículo simple
dc.contributor.advisorOsorio Márquez, Jorge-Danielspa
dc.contributor.authorTorres Manzano, Karen Lorenaspa
dc.date.accessioned2020-01-23T20:29:01Zspa
dc.date.available2020-01-23T20:29:01Zspa
dc.date.issued2019-07-26spa
dc.description54 pspa
dc.description.abstractThe current market is constantly changing, leading to the creation of new innovative trends in the industry. There are many liquors that have different flavors and different ways of producing them, either by fermentation, distillation or infusion. The artisanal liquor (bolegancho) was produced through a fermentation process, this process carries water, mothers and panelas, which was carried out in fermentation for eight days, the distillation process was carried out the year, was exposed to an hour and a half in boiling, finally obtaining the bolegancho. Subsequently, the macerated mint was added, and then passed to a resting stage for eight days. Three different types of mint were used, the first contained 10 g of mint (BH10), the second contained 20 g (BH20) and the third contained 30 g (BH30). Mint, as the name implies, is an herb, which is characterized by being very aromatic, with a mentholated smell and taste, has always been known for its culinary abilities because its characteristic aroma and flavor give it a particular touch on the dishes Main, entries, desserts. and drinks The three prototypes that were used in a sensory panel by a group of 50 people, as a result of which the prototype with the best organoleptic characteristics was the BH30, which contained 30 g of mint, this was at some point a microbiological analysis that yielded values . Within the norm and the physicochemical analysis proved to be free of lethal alcohols for health.eng
dc.description.abstractLas bebidas alcohólicas, se han fabricado durante muchos años y son encontradas en cualquier parte del mundo, por lo cual se han desarrollado gran variedad de estas en diferentes partes del mundo como parte de la cultura de una región o un país. El mercado actual está cambiando constantemente lo que lleva a la creación de nuevas tendencias innovadoras en la industria. Existe gran cantidad de licores que tienen diferentes sabores y diferentes formas de producirlos ya sea por fermentación, destilación o infusión. El licor artesanal (bolegancho) fue producido mediante un proceso de fermentación, este proceso lleva agua, madres y panelas, el cual se mantuvo en fermentación durante de ocho días, al proceso de destilación se le añadió el anís, se expuso a una hora y media en ebullición, obteniendo finalmente el bolegancho. Posteriormente, se le adiciono la hierbabuena macerada, y luego se pasó a etapa de reposo durante ocho días. Se utilizaron tres concentraciones diferentes de hierbabuena, la primera contenía 10g de hierbabuena (BH10), el segundo contenía 20g (BH20) y el tercero contenía 30g (BH30).La hierbabuena como su nombre lo establece es una hierba, que se caracteriza por ser muy aromática, con un olor y sabor mentolado, ha sido siempre conocida por sus dotes a nivel culinario pues su característico aroma y sabor le da un toque particular en platos principales, entradas, postres y bebidas. Los tres prototipos que fueron expuestos a un panel sensorial por un grupo de 50 personas, dieron como resultado que el prototipo con mejores características organolépticas fue el BH30, que contenía 30g de hierbabuena, este mismo se sometió a análisis microbiológicos el cual arrojo valores dentro de la norma y el análisis fisicoquímico demostró estar libre de alcoholes letales para la salud.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameMicrobiólogo Industrialspa
dc.description.tableofcontentsCAPÍTULO 1 ................................................................................................................................ 10 1.1 INTRODUCCIÓN E INFORMACIÓN GENERAL .............................................................. 11 1.2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO ...................................................................................... 12 1.2.1 Problema de investigación ................................................................................................... 12 1.2.2 Pregunta de investigación .................................................................................................... 13 CAPÍTULO 2. ............................................................................................................................... 14 2.1 OBJETIVOS ........................................................................................................................... 14 2.1.1 General ................................................................................................................................. 14 2.1.2 Específicos: .......................................................................................................................... 14 2.2 JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................... 15 2.3 MARCO TEORICO................................................................................................................ 17 2.3.1 Licor Artesanal..................................................................................................................... 17 2.3.2 Historia de los licores.......................................................................................................... 17 2.3.3. Producción de los licores .................................................................................................... 18 2.3.4 Clasificación de licores ........................................................................................................ 18 2.3.5 Prototipo ............................................................................................................................... 19 2.3.6 Importancia del Objetivo de prototipo ................................................................................. 20 2.3.7 Propósitos del Prototipo ....................................................................................................... 20 2.3.8 Características de los Prototipos .......................................................................................... 20 2.3.9 Métodos para medir la idoneidad de los prototipos ............................................................. 20 2.4 MARCO LEGAL .................................................................................................................... 21 CAPÍTULO 3 ................................................................................................................................ 23 3.1METODOLOGÍA .................................................................................................................... 23 3.1.1 Diseño del estudio ................................................................................................................ 23 3.1.2 Tipo de estudio ..................................................................................................................... 23 3.1.3 Fuentes de recolección de información................................................................................ 24 3.1.4 Determinación de la formula y las concentraciones para la preparación del licor .............. 24 3.2 Descripción del producto ........................................................................................................ 25 3.2.1 Definición de las características........................................................................................... 25 3.3 Determinación de la viabilidad para la fabricación y comercialización del Bolegancho son sabor a hierbabuena....................................................................................................................... 26 3.3.1 Estudio de Mercado ............................................................................................................. 26 3.3.2 Determinación sensorial del mejor prototipo ....................................................................... 27 3.3.3 Estudio de costos de producción .......................................................................................... 27 3.3.4 Evaluación de parámetros fisicoquímicos y microbiológicos. ............................................ 28 3.3.5 Resultados ............................................................................................................................ 28 4. Análisis de Resultados .............................................................................................................. 29 4.2 Resultados evaluación sensorial ............................................................................................. 36 4.3 Gráficas encuesta panel sensorial ........................................................................................... 38 4.4 Análisis de los resultados microbiológicos ............................................................................. 39 4.4 Análisis de los resultados fisicoquímicos ............................................................................... 40 CAPÍTULO 5 ................................................................................................................................ 44 5.1 CONCLUSIONES .................................................................................................................. 44 CAPITULO 6 ................................................................................................................................ 45 6.1 LISTA DE REFERENCIAS ................................................................................................... 45 Bibliografía ................................................................................................................................... 45 CAPITULO 7 ................................................................................................................................ 47 7.1 APÉNDICE ............................................................................................................................. 47spa
dc.description.versionEj. 1spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.localT 33.19 T677ispa
dc.identifier.urihttps://repositorio.udes.edu.co/handle/001/4355spa
dc.language.isospaspa
dc.publisherBucaramanga : Universidad de Santander, 2019spa
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias Exactas, Naturales y Agropecuariasspa
dc.publisher.programMicrobiología Industrialspa
dc.relation.referencesAguardiente Antioqueño. (2016). Aguardiente Antioqueño. Recuperado el 09 de 05 de 2019, de Aguardiente Antioqueño: https://aguardienteantioqueno.com/portafolio/spa
dc.relation.referencesArdila, M., & Duarte, M. (2011). Factibilidad para la creación de una empresa productora de vino de cacao en el municipio de san Vicente de Chucuri. Bucaramanga: Diaz de Santospa
dc.relation.referencesCastro, H., Martinez, J., & Stashenko, E. (2007). DETERMINACIÓN DEL RENDIMIENTO CUÁNTICO DE LA FOTOISOMERIZACIÓN DEL trans-ANETOL. Scientia et Technica Año XIII, 33.spa
dc.relation.referencesColman, E. (2019). Clasificación de licores. Recuperado el 21 de 03 de 2019, de Clasificación de licores: https://www.vix.com/es/imj/gourmet/2011/08/27/clasificacion-de-licoresspa
dc.relation.referencesCucuta online. (18 de 08 de 2016). En Ocaña fue incautan licor de fabricación artesanal “Bolegancho” avaluado en 30 millones de pesos. Recuperado el 02 de 04 de 2019, de En Ocaña fue incautan licor de fabricación artesanal “Bolegancho” avaluado en 30 millones de pesos: http://cucutaonline.com/2016/08/ocana-fue-incautan-licor-fabricacion-artesanal-bolegancho-avaluado-30-millones-pesos/spa
dc.relation.referencesDANE. (02 de 01 de 2019). Noticia. Recuperado el 22 de 04 de 2019, de https://actualicese.com/actualidad/2019/01/02/cambian-tarifas-del-impuesto-al-consumo-de-licores-vinos-aperitivos-y-similares-para-el-ano-2019/spa
dc.relation.referencesDinero. (18 de 13 de 2018). Así está el panorama de la industria licorera en Colombia en 2018. Recuperado el 02 de 04 de 2019, de Así está el panorama de la industria licorera en Colombia en 2018: https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/panorama-de-la-industria-de-licores-en-colombia-en-2018/265294spa
dc.relation.referencesExplorable. com . (2008 - 2019). Población de la investigación . Recuperado el 23 de 04 de 2019, de Población de la investigación : https://explorable.com/es/poblacion-de-la-investigacionspa
dc.relation.referencesGoméz Silgueira, A. (10 de 12 de 2016). Licores artesanales. Recuperado el 21 de 03 de 2019, de Licores artesanales: http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/gastronomia/licores-artesanales-1545079.htmlspa
dc.relation.referencesGonzalo Zapata , J., Sabogal , A., Montes, A. C., Rodriguez , G., & Castillo, J. (11 de 2012). Una estimación de la adulteración y la falsificación de bebidas alcohólicas en colombia . Recuperado el 01 de 03 de 2019, de Una estimación de la adulteración y la falsificación de bebidas alcohólicas en colombia : https://www.repository.fedesarrollo.org.co/bitstream/handle/11445/2908/Lib_2012_Una%20estimaci%C3%B3n%20de%20la%20adulteraci%C3%B3n_Completo.pdf?sequence=2&isAllowed=yspa
dc.relation.referencesMuñoz, A., Bottia, E., Cardenas, C., & et.al. (2007). ESTUDIO COMPARATIVO SOBRE LA CAPACIDAD DE ATRAPAMIENTO DEL CATIÓNRADICAL ABTS+. POR LOS ACEITES ESENCIALES DE ESPECIES AROMÁTICAS CON ALTOMÁTICAS CON ALTO CONTENIDO DE trans-ANETOL Y ESTRAGOL. Scientia et Technica Año XIII, 33.spa
dc.relation.referencesMuñoz, B. (08 de 10 de 2012). Historia del licor artesanal. Recuperado el 21 de 03 de 2019, de Historia del licor artesanal: https://boris-arturo-munoz-conejera.webnode.cl/news/historia-del-licor-artesanal/spa
dc.relation.referencesPereyra, G. (2016). El uso del prototipo en el ciclo de desarrollo de sistema. Obtenido de El uso del prototipo en el ciclo de desarrollo de sistema: https://www.monografias.com/trabajos12/proto/proto.shtmlspa
dc.relation.referencesRevista volar. (20 de 08 de 2015). Licores artesanales, tradición y cultura. Recuperado el 16 de 03 de 2019, de Licores artesanales, tradición y cultura: https://revistavolarcolombia.com/estilo-de-vida/buena-mesa/licores-artesanales-tradicion-y-cultura/spa
dc.relation.referencesRon viejo caldas . (s.f.). Ron viejo caldas. Obtenido de Ron viejo caldas: https://www.ilc.com.co/ronviejodecaldasspa
dc.relation.referencesSantamaria , J. C., & Pardo , C. C. (03 de 06 de 2015). ESTUDIO DE FACTIBILIDAD FINANCIERA PARA LA CREACION DE UNA. Recuperado el 12 de 03 de 2019, de ESTUDIO DE FACTIBILIDAD FINANCIERA PARA LA CREACION DE UNA: http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/17933/17032041_2015.pdf?sequence=1spa
dc.relation.referencesWikipedia. (15 de 05 de 2019). Demanda (economía). Recuperado el 2019, de Demanda (economía): https://es.wikipedia.org/wiki/Demanda_(econom%C3%ADa)spa
dc.rightsDerechos Reservados - Universidad de Santander, 2019spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)spa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/spa
dc.subject.proposalEstudio de mercadospa
dc.subject.proposalTendenciasspa
dc.subject.proposalInnovaciónspa
dc.subject.proposalPanoramaspa
dc.titleIdentificación del potencial de comercialización de prototipos de Bolegancho con sabor a hierbabuena apto para consumo en la ciudad de Ocaña y su Provincia, en Norte de Santanderspa
dc.typeTrabajo de grado - Pregradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa
dc.type.contentTextspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisspa
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TPspa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionspa
dspace.entity.typePublication
oaire.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
oaire.versionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
Archivos
Paquete original
Mostrando 1 - 1 de 1
Imagen en miniatura
Nombre:
Identificación del potencial de comercialización de prototipos de Bolegancho con sabor a hierbabuena apto para consumo en la ciudad de Ocaña y su Provincia, en Norte de Santander.pdf
Tamaño:
1.39 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Descargar
Paquete de licencias
Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
license.txt
Tamaño:
59 B
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción:
Descargar
Colecciones
ADBA. Trabajos de grado