Highly nutritional cookies based on a novel beancassava-wheat flour mix formulation
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Resumen en ingles
Nutritional deficiencies are common among children in Colombia, and innovative strategies and supplements are needed in order to effectively address this problem. For example, in Colombia, when measured as ferritin, iron deposits are deficient in 58.2% of children between two and eight years of age. If a formulation is made with highly nutritional ingredients, cookies will have the potential to be used as supplements in children's diets because of their simple manufacturing process, long shelf life, and high acceptability. This study aimed to develop biofortified cookies, based on a bean-cassava-wheat flour mix, for children. The methodology grouped several studies in order to define the best treatment for the production of bean flour and the flour mix to produce cookies, prioritizing the nutritional content and the microbiological and sensorial quality. A production procedure for bean-based flour, suitable for the production of cookies with adequate nutritional, sensorial and microbiological characteristics was obtained. Additionally, the rheological characteristics of the proposed flour mixes permitted other possible uses for the bread-making industry, substituting cereal flours with flours with higher micronutrient contents. However, further studies are needed to determine the nutritional effects of the regular ingestion of biofortified cookies on children.
Resumen en español
Las deficiencias nutricionales son comunes entre los niños colombianos y se requieren estrategias y suplementos innovadores para direccionar apropiadamente este problema. Por ejemplo, en Colombia, los depósitos de hierro según ferritina muestran un déficit del 58,2% en niños de dos a ocho años. Si se realiza una formulación con ingredientes de alto valor nutricional, las galletas tendrán potencial para su uso como suplementos dietarios en los niños debido a la simplicidad en su elaboración, durabilidad y aceptabilidad. Este estudio tiene como fin el desarrollo de galletas biofortificadas para niños, a partir de una mezcla de harinas de fríjol, yuca y trigo. La metodología, agrupó un conjunto de ensayos para definir el mejor tratamiento para la producción de harina de fríjol y la mezcla para la formulación de la galleta priorizando el contenido nutricional, calidad microbiológica y sensorial. Se obtuvo un procedimiento para la elaboración de harina de fríjol con características adecuadas a nivel nutricional, microbiológico y sensorial, utilizable en la elaboración de galletas. Las características reológicas de la mezcla de harinas propuesta también permiten otros posibles usos en la industria panificadora, sustituyendo la harina de cereal por harinas de alto contenido de micronutrientes. Sin embargo, se requieren estudios minuciosos en los niños para determinar el efecto de la ingesta regular de las galletas.