Propuesta de Estandarización de la Línea de Producción de Carne de Hamburguesa Congelada, Aplicando Herramientas de Ingeniería en la Empresa don Perro del Municipio de los Patios
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Resumen en español
El proyecto de grado aborda una problemática crucial que enfrenta la empresa Don Perro: la falta de procesos de producción estandarizados para la carne de hamburguesa congelada, afectando su eficiencia y consistencia. Reconocida por la calidad de sus productos, Don Perro necesita implementar procesos más rigurosos para mantener su reputación. El proyecto comienza con un diagnóstico exhaustivo del proceso de producción actual de hamburguesas congeladas, identificando y analizando en detalle los procedimientos operativos. Este análisis inicial es fundamental para entender las áreas que requieren mejoras y establecer un punto de partida para la optimización. A continuación, se desarrollan protocolos de control de calidad diseñados para asegurar la integridad de los productos congelados, cumpliendo con los estándares de seguridad alimentaria y satisfaciendo las expectativas del consumidor. Estos protocolos son esenciales para mantener la confianza del cliente y garantizar que los productos sean seguros y de alta calidad. Además, se aplican metodologías de mejora de procesos utilizando herramientas como el Diagrama de Flujo de Procesos y el Diseño de Planta. Estas herramientas permiten una mejor visualización y organización del proceso de producción, facilitando la identificación de ineficiencias y oportunidades de mejora. El objetivo es optimizar la eficiencia operativa de la empresa, logrando una producción más consistente y rentable, lo cual contribuye a la reducción de costos y tiempos de producción. Finalmente, todo el nuevo proceso de producción se documenta minuciosamente. Esta documentación será presentada al empresario, proporcionando un plan sólido y factible para la implementación de la producción estandarizada de carne de hamburguesa congelada en Don Perro. Con esta propuesta, la empresa estará mejor preparada para enfrentar los desafíos del mercado, cumplir con los estándares de calidad y seguridad alimentaria, y asegurar su crecimiento y éxito continuo en la industria.
Resumen en ingles
The degree project addresses a crucial issue facing the company Don Perro: the lack of standardised production processes for frozen hamburger meat, affecting its efficiency and consistency. Renowned for the quality of its products, Don Perro needs to implement more rigorous processes to maintain its reputation. The project begins with a thorough diagnosis of the current frozen hamburger production process, identifying and analysing in detail the operating procedures. This initial analysis is critical to understand the areas requiring improvement and establish a starting point for optimisation. Quality control protocols are then developed that are designed to ensure the integrity of the frozen products, meeting food safety standards and satisfying consumer expectations. These protocols are essential to maintain customer confidence and ensure that products are safe and of high quality. In addition, process improvement methodologies are applied using tools such as Process Flow Diagram and Plant Design. These tools allow a better visualisation and organisation of the production process, facilitating the identification of inefficiencies and opportunities for improvement. The objective is to optimise the operational efficiency of the company, achieving a more consistent and profitable production, which contributes to the reduction of costs and production times. Finally, the entire new production process is thoroughly documented. This documentation will be presented to the entrepreneur, providing a solid and feasible plan for the implementation of standardised frozen hamburger meat production at Don Perro. With this proposal, the company will be better prepared to meet the challenges of the market, comply with quality and food safety standards, and ensure its continued growth and success in the industry.